Il cous cous è l’alimento simbolo della cucina nord-africana le cui origini si fanno risalire alle popolazioni berbere del Meghreb che solevano impastare con acqua una specie di semola ricavata dal frumento, dall’orzo e dal miglio. La semola che acquistiamo oggi nei nostri supermercati è un prodotto precedentemente cotto al vapore, poi essiccato, che richiede di essere reidratato al momento con acqua o brodo. Oggi vi proponiamo il cous cous in una versione tipicamente mediterranea, gustosa e leggera, adatta a questa calda stagione, da servire anche fredda come piatto unico. Quella che proponiamo oggi è la variante geografica di questo piatto più pertinente al nostro territorio, pertanto presentiamo il Cous Cous Mediterraneo.
Gli ingredienti per 4 persone con un costo di circa € 4,00 a testa sono:
- 250 g di cous cous precotto
- 300 ml di acqua
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- 2 noci di burro
- 20 cozze
- 250 g di vongole
- 200 g di gamberetti
- 3 calamari di media grandezza
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200 g di pomodorini pachino o datterino
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo in abbondanza
- paprika a piacimento
Per prima cosa laviamo e raschiamo bene le cozze (strappiamone il bisso, la barbetta che fuoriesce dalle valve) e spurghiamo le vongole in acqua e sale. Togliamo occhi e intestino ai calamari e sgusciamo i gamberetti.
Poi portiamo ad ebollizione l’acqua con un bel pizzico di sale, due cucchiai di olio extravergine di oliva e versiamovi a pioggia la semola. Livelliamo con un cucchiaio, spegniamo la fiamma e lasciamo assorbire l’acqua. Dopo qualche minuto rimettiamo sul fuoco e aggiungiamo due noci di burro. Rimestiamo e spegniamo.
Intanto in una pentola bassa versiamo mezzo bicchiere di vino bianco e a fiamma viva vi faremo aprire i molluschi. In base ai nostri gusti decideremo poi se eliminare le valve, oppure lasciarle per arricchire visivamente l’aspetto del piatto finito.
Cuociamo adesso calamari e gamberetti: in una padella antiaderente, con 7-8 cucchiai di olio extravergine di oliva , uno spicchio di aglio intero ed un battuto di prezzemolo mettiamo i calamari tagliati a rondelle e i gamberetti. Lasciamo cuocere a fiamma viva per 8 minuti circa. Aggiungiamo poi i molluschi precedentemente cotti, e i pomodorini tagliati in quattro parti. Aggiustiamo di sale e pepe. Finiamo di cuocere per altri 10 minuti scarsi, giusto il tempo di far rapprendere l’acqua dei pomodorini.
Per concludere, riprendiamo il nostro cous cous, sgraniamolo con l’aiuto di una forchetta e aggiungiamolo al nostro sugo. Una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di paprika a chi piace, ed il piatto è pronto da servire.