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La colazione all’italiana prevede molto spesso la consumazione di un buon cornetto o croissant (dal francese). I cornetti che troviamo al bar a seconda della collocazione geografica cambiano un po’. Troviamo cornetti sfogliati composti da burro in percentuale maggiore o troviamo i soffici cornetti briosciati. In questa ricetta che proponiamo, utilizzeremo la tecnica dei cornetti a sfogliette. La consistenza è quella di soffici brioches , gustose tanto quanto i parenti di sfoglia. La tecnica delle sfoglie tirate a mano è abbastanza veloce pur essendo curata ed elaborata, la riuscita è garantita nelle 3 ore e mezza / 4.
Ingredienti per 8 cornetti (grandi)
500 gr. farina di manitoba
un cubetto di lievito di birra
120 gr. di zucchero
250 ml di latte intero
3 cucchiai di olio di semi
2 uova di dimensione media
buccia di limone grattugiata (di un limone)
essenza di vaniglia
Per la formazione del cornetto:
burro morbido (quanto ne richiede, circa 50 gr.)
1 uovo
zucchero
La prima operazione per la preparazione dell’impasto è quella della creazione del lievitino. Il lievitino è un composto che creeremo con l’unione del lievito di birra spezzettato, mescolato con un cucchiaio di farina, 1 di zucchero ed i 250 ml di latte intero intiepidito. Gli ingredienti assemblati tra loro saranno tendenti al liquido, infatti il latte avrà sciolto le componenti solide. A questo punto copriamo con una pellicola trasparente e lasciamo riposare per 40 minuti.
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Trascorso il tempo dovuto la superficie del lievitino sarà lievitata e schiumosa, è questo il segno che vi garantisce la reazione chimica data dall’unione di tali ingredienti. In una ciotola grande oppure in quella della planetaria setacciate la farina di manitoba ed unitela alla buccia di limone, lo zucchero restante e l’essenza di vaniglia. Bene, sarà ora il momento di incorporare il lievitino. Procedete a mescolare. Assorbito il lievitino inizierete con l’aggiunta di un uovo alla volta (assorbito uno si passa all’altro). Il composto risulterà liscio ed elastico quindi aggiungete l’olio di semi ed incordate l’impasto. L’incordatura consiste nel far si che il composto si stacchi completamente dalle pareti della ciotola. Coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore e 30 minuti.
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Ora create una volta raddoppiato il volume, 7 palline di impasto. Preparate il piano da lavoro con farina e munitevi di mattarello. Stendete ogni pallina d’impasto e mettetela da parte. Dovrete ottenere delle sfoglie di pochi millimetri. Una volta ultimata la stesura, potete passare a creare la sfoglia dei cornetti. Sovrapponete ogni sfoglia spennellando tra una e l’altra il burro ammorbidito e spolverando con lo zucchero. Tutto ciò dovrà avvenire fino alla penultima sfoglia. L’ultima infatti non dovrà essere spennellata e guarnita. Otterrete una sorta di torta di diversi centimetri che con il mattarello stenderete molto fino a 5 millimetri. Vedrete che il profilo sarà creato da 7 sfoglie.
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Dalla sfoglia completa e grande, tagliate a spicchi ottenendo 8 triangoli. Questi saranno i vostri cornetti da creare. Per ottenere la classica forma ad U, arrotolate dalla parte più larga a quella più stretta rigirando le punte verso il basso. Molto semplice e non preoccupatevi se non riuscirete subito. Ottenuti i cornetti su della carta da forno, lasciateli riposare per 40 minuti. Nel frattempo pre riscaldate il forno a 180 gradi.
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I cornetti saranno così lievitati nuovamente ed a questo punto prima di infornarli sbattete un uovo con un goccio di latte e spennellate la superficie spolverando anche qui con un po’ di zucchero. Poneteli in forno e calcolate circa 15 minuti di cottura. Ogni forno è una storia a parte, una storia di cucina personale quindi il segno che potrà farvi rendere conto della cottura è la doratura ambrata. Nel complesso comunque non richiedono molto tempo essendo creati da sfoglie sottili. Sfornate e cospargete di zucchero a velo.
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Un consiglio: i cornetti possono essere congelati prima dell’ultima lievitazione ed infornati in un secondo momento quando lo ritenete opportuno. Ovviamente fateli scongelare prima della cottura per qualche ora.
